Tritare assieme aglio e prezzemolo, mettere questo in un contenitore di vetro e aggiungere anche le fette di carne, l'olio, sale e pepe; coprire con una pellicola e far marinare la carne in frigorifero per almeno 2 ore.

Al termine della marinatura riprendere la carne e scolarla leggermente, trasferire le fette su una bistecchiera ben calda e farle cuocere al sangue, a fuoco alto. Al termine della cottura irrorare i filetti di cavallo con la loro marinatura.