Filetto alla Wellington - Anna Moroni

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Secondi
Difficoltà:

 Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 31 gennaio 2013.


Ingredienti
» Vitello
1 filetto
» Burro
140 gr
6 fette
40 gr
» Cipolla
1
» Sherry
q..b
1 rotolo
» Sale
q.b.
» Pepe
q.b.
q.b.
Preparazione:

Sigillate le fette di filetto infarinate, nel burro, poi toglieteli, metteteli da parte e fateli raffreddare .
Unite al fondo di cottura la cipolla tritata, soffriggetela, poi unite i funghi ammollati e strizzati.
Sfumate con lo sherry o marsala secco, fate cuocere pochi minuti.
Stedete la pasta sfoglia e ricavate due dischi per ogni filetto, uno più grande di un paio di centimetri.
Poggiate i filetti freddi sui dischi più grandi, copriteli con i funghi, sempre freddi, infine il prosciutto.
Spennellate i bordi della sfoglia su cui poggiano i filetti, con l'uovo battuto, coprite con un disco più piccolo e ripiegatevi i bordi eccedenti del disco più grande.
Spennellate ancora, poi ricavate delle strisce dalla sfoglia avanzata e decorate i filetti.
Cuocete i filetti alla wellington in forno già caldo statico a 200° per circa 20'.