Pestate nel mortaio il pepe verde sgocciolato, poi spalmate il composto ottenuto sui filetti.
Fate sciogliere in una padella una noce di burro, sigillatevi i filetti da entrambi i lati, poi sfumate con il brandy.
Togliete i filetti dalla padella e teneteli al caldo. Aggiungete in padella la senape e la panna, amalgamate bene il tutto, poi unite i filetti e fate insaporire pochi secondi.
Impiattate i filetti al pepe verde con la salsina e serviteli.