Far lessare i filetti di pesce, scolarli e trasferirli in un piatto. Spremere il limone mettere il succo in un vasetto di vetro insieme ad un presa di sale, alla senape, all'olio e all'erba cipollina tagliuzzata. Chiudere il vasetto e squoterlo ripetutamente fino ad avere un'emulsione omogeneao. Versarla infine sul spesce e far insaporire per 5 minuti prima di servire.