Tagliate a fette i pomodori in senso orizzontale.
Rosolate in un tegame sul fuoco con un po' d'olio i filetti di maiale da ambo le parti, salate e pepate.
A qualche minuto da fine cottura, abbassate la fiamma, disponete su ogni filetto, una fetta di pomodoro, una di mozzarella e un filetto d'alice, una foglia di basilico, regolate di sale, coprite con il coperchio e continuate la cottura per qualche minuto, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella,
Impiattate i filetti in carrozza e serviteli ben caldi.