Tritare la frutta secca con il timo, incorporare a questo composto la farina e l'olio, l'acqua tiepida, sale e pepe. Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere questo impasto in un rettangolo sottile, distribuire su metà di questo il branzino e cospargerlo con il prosciutto tritato, coprire con un altro strato di pesce  disponendolo in senso contrario. Chiudere la pasta attorno al pesce, schiacciare bene i bordi.

Infornare i filetti di branzino in crosta a 200° per circa 25 minuti, o comunque fino a che la superficie non risulta ben dorata.