Tagliare le melanzane a cubetti, il sedano a bastoncini, tritare la cipolla, soffriggere quest'ultima in padella con olio, olive, capperi, pinoli; dopo qualche minuto aggiungere anche le altre verdure e far rosolsare a fuoco alto con anche zucchero a aceto. Poi condire con il sale e far cuocere 10 minuti.

Impanare le fette di tacchino prima nell'uovo e poi nel pangrattato, farle rosolare da entrambi i latti in padella con un filo di olio e infine, dopo averle ben scolate, servire con la caponata di verdure.