Pestare il pepe fino ad ottenere una polvere; affettare il fegato (deve essere privo del fiele), spruzzarlo con il marsala e spolverizzare tutte le fette con il pepe. In una padella a parte fondere il burro, adagiare le fette di fegato e farle soffriggere per qualche minuto da entrambi i lati. Condire il fegato d'oca con un pizzico di sale,  se necessario e servire subito calde.