Ammollare per 12 ore i fagioli in acqua fredda; scolari e farli lessare per due ore in una pentola con acqua calda, cipolla, mezzo sedano e carota.

Preparare un trito con tutte le erbe, il sedano rimasto. Far rosolare in una padella con un filo di olio il trito di erbe con le acciughe e l'aglio; quando le acciughe si sono quasi del tutto sciolto, versare l'aceto e dopo 10 minuti versare questa salsa sui fagioli cotti.