Soffriggete in un tegame con l'olio lo scalogno tritato, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare, poi unite il radicchio tritato finemente, una foglia di salvia a pezzetti e continuate la cottura, regolando di sale.
Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele, versatele nel tegame con la salsiccia e il radicchio e fatele saltare qualche minuto.
Unite il pecorino, amalgamate bene e servite ben caldo.