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Puntata del 26 ottobre 2011 I menù di Benedetta, menù Romano realizzato da Benedetta Parodi
Le altre ricette di questo menù: Bucatini alla amatriciana, Saltimbocca alla romana, Fiori di zucca fritti, Crostata di ricotta e amarene
Tagliare la zucca in spicchi grossi, avvolgerla nella carta di allumicio e far cuocere in forno a 160° per 30 minuti. Quindi farla raffreddare.
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata.
Unire in una padella un filo di olio e il burro e mettere a cuocere la salvia, in modo che si frigga leggermente. Togliere la salvia fritta e aggiungere poi la zucca in pezzi e lo scalogno tritato, un cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale facendo cuocere bene il tutto in modo da ottenere anche una crema. Far cuocere coperta fino a cottura delle farfalle.
Quindi scolare la pasta, versarla in padella ocn il sugo e saltare un pochino.
Infine servire le farfalle con crema di zucca aggiungendo una grattata di pepe e parmigiano grattugiato e la salvia fritta.