Per la salsa alla menta mettere nel mixer le foglie di menta assieme al prezzemolo, aggiungere le mandorle intere, il grana grattugiato, una presa di sale ed un filo di olio; frullare gli ingredienti fino ad ottenere un pesto abbastanza omogeneo.

Lessare la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo far sciogliere il burro in una padella; in padella mettere poi i piselli condendoli con sale e pepe, farli cuocere per circa 5 minuti ed aggiungere sia il salmone tagliato a pezzettini che la panna acida. Mescolare in modo da ottenere un sugo cremoso.

Scolare infine la pasta leggermente al dente, ripassarla in padella con il sugo di salmone e completare i piatti con la salsa di menta e le mandorle in scaglie.