Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Tritare insieme cipolla e timo, mescolare le castane e la salsiccia sbriciolata, condire con sale e pepe. Farcire con questo composto la faraona e cucirla con lo spago.
Far rosolsare la faraona ripiena in pentola con olio, burro, aglio e rosmarino; poi condire con il sale, sfumare con il brandy e infornare per un'ora circa a 200° (durante la cottura, bagnare ogni tanto la faraona con il suo brodo di cottura).