Ammollare la faraona in acqua e aceto per almeno mezz'ora, poi lavarla e asciugarla bene. 

In una padella con un dillo di olio far appassire la cipolla affettata sottile con anche salvia e rosmarino; trasferire questo composto in una ciotola e mescolarvi assieme il prosciutto tagliuzzato, il grana grattugiato e l'uovo. Condire internamente ed esternamente la faraona con sale e e pepe, farcirla con il composto appena preparato e qualche acino d'uva, quindi chiuderla cucendola con dello spago o fermandola con degli stecchini. Far rosolare in padella per 10 minuti circa con dell'olio, poi bagnarla con il cognac e il succo d'uva. 

Quando la carne risulta ben dorata, metterla in una pentola a bordi alta, cospargere con un pochino di cipolla rosolata, coprirla con le fette di pancetta e infornare a 180° per circa un'ora o comunque fino a cottura.