Affettare la cipolla, tagliare a listarelle il peperone e unirli in una griglia sul fuoco con un filo di olio; mentre questi cuociono, tagliare il pollo in pezzi e farlo macerare con la birra e il succo di limone. Quando la cipolla è appassita, mettere suglia griglia anche il pollo leggermente scolato e farlo cuocere, mentre infornare per qualche minuto a 180° le tortillas. Sfumare infine il pollo con la salsa worchester. Quindi sfornare le tortillas, disporre al centro un po' di pollo con le verdure, condire con un pizzico di sale e una delle Salsine messicane a piacere; quindi arrotolare le faitas di pollo e servirle sempre con salsine di contorno.