Mescolare la pera tagliata a cubetti con i gherigli delle noci, quindi aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati, uova, pangrattato, panna, sale e pepe. Ritagliare dalla pasta fillo dei dischi e farcire ciascuno di questi con la farcia preparata. Richiuderli a fagottino, premere bene lungo il bordo e cuocerli in fonro a 180° per 15 minuti.