Fagottini di melanzana

Preparazione: Tagliare la melanzana a fette e cuocerle alla griglia; lessare i capelli d'angelo, scolarli al dente e condirli con il pesto. Soffriggere lo scalogno tritato in due cucchiai di olio; unire i pomodori tagliati a dadini, pepare e cuocere per 10 minuti. Profumare la salsa con il basilico. Disporre la pasta al pesto sulle fette di melanzana e chiuderle ad involtino. Adagiare gli involtini in una pirofila unta di olio, versarvi sopra la salsa di pomodoro, cospargere con ricotta grattuggiata e cuocere in forno a 200° per 10 minuti.