Tritare le olive con il basilico; mescolare il trito con la salsa di pomodoro e un pizzico di sale. Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla in 4 quadrati, al centro di ciascuno mettere un po' di salsa di pomodoro, un pezzo di ricotta mescolata con il latte, al centro di questa ancora del pomodoro e chiudere ogni quadrato ad involtino. Spennellare questi fagottini con l'uovo sbattuto e farli cuocere per 15 minuti in forno a 180°.