Pulire, lavare e mettere a lessare i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare e preparare in una terrina dell'olio e dell'aceto emulsionati e due spicchi d'aglio tagliati a fettine. Versare i fagiolini e lasciarli insaporire per almeno un'oretta prima di servire in tavola.