Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte; scolarli e lavarelli bene, metterli in una pentola con tanta acqua, alloro, carota e cipolla facendo cuocere per 2 ore.

A parte lavare e tagliare il sedano a listarelle, da aggiungere ai fagioli a metà cottura con una presa di sale.

Quando i fagioli cono cotti scolarli anche le verdure conservando carota e cipolla, condire i fagioli e il sedano con olio e aceto, poi farli raffreddare. Lessare carota e cipolla a parte, unire con il prezzemolo tritati all'insalata di fagioli e servire.