Ammollare i fagioli per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo metterli in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e farli cuocere per 2 ore.

Fiammeggiare nel frattempo la cotenna, tagliarla listarelle, metterla in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e calcolare mezz'ora di cottura.

Preparare u trito di aglio, cipolla e prezzemolo, farlo rosolare in padella con un filo di olio, poi aggiungere sia la salsa di pomodoro che il concentrato e far cuocere 15 minuti.

Quando i fagioli cono cotti scolarli e unirli al sugo, aggiungendo anche la cotenna. Dopo una cottura ulteriore di mezz'ora, servire il tutto.