Fiammeggiare il fagiano, svuotarlo dalle interiora e lavarlo con acqua e limone; nella pelle fare dei buchi e riempirli con strisce di lardo. QUindi legarle il fagiano e metterlo in una teglia con burro e cipolla tritata. Cospargere di sale e cuocere per 45 minuti a 160°; ogni 10 minuti bagnarlo con un po' di panna.