Pulire e spennare un fagiano, avvolgerlo in fette di pancetta e metterlo a rosolare in un tegame dove avrete fatto imbiondire una cipollina tritata con del burro. Bagnare con del brodo, salare e pepare. Un quarto d'ora prima di togliere dal fuoco aggiungere un bicchierino di cognac che lascerete evaporare prima di servire.