Impanare i totani nella semola di grano duro e stenderli in una teglia con della carta forno ben distanziati, fare lo stesso procedimento con i gamberoni e cospargere con un filo d'olio, cuocere a 220° per circa 15 minuti.

Preparare la pastella con la farina e lo spumante, pulire i broccoli, i carciofi e tagliare le zucchine a rondelle, montare i due albumi a neve ed unirli alla pastella; friggere le verdure passandole prima nella pastella.

Scolare e salare il fritto di pesce e di verdure, servire il nostro doppio fritto ben caldo.