Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle poi incorporare alla pure farina, burro, uova, zucchero, salve, salvia tritata, lievito sciolto nel latte e la mortadella tritata con le acciughe. Far riposare il composto per un'ora poi stenderlo con il mattarello, ritagliare dei dischi da 7 cm e al centro di ognuno ritagliare un disco più piccolo. Farli riposare ancora per mezz'ora poi friggerli in una padella nell'olio bollente fino a che non sono completamente dorati. 

Per le salse mescolare separatamente i vari ingredienti.

Servire quindi i donuts salati con le salse.