Mettere sul fuoco un pentolino con latte, zucchero, un pizzico di sale e il riso, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungere il liquore all'uovo e continuare la cottura per 30 minuti mescolando frequentemente, quindi stenderlo su di una placca e farlo raffreddare.
Nel frattempo stendere la pasta di marzapane su della carta forno con un mattarello e rifilare i bordi fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa tre millimetri di spessore, sulla quale spalmare uno strato di riso raffreddato, e al centro posizionare spicchi di frutta sbucciate e denocciolate. Arrotolare su se stessa la sfoglia per ottenere un maki. In un mortaio pestare il pistacchio fino ad ottenerne una granella. Spennellare il maki con dell'albume e poi passarlo nella granella di pistacchi.
Servire il sushi tagliando il rotolino in sei piccoli cilindri. Guarnire con foglie di menta di basilico rosso.