Tritare il prezzemolo con il timo, lavare il dentice, infarinarlo e farcire la pancia con il trito aromatico. Scaldare in una padella un po' di olio con aglio e rosmarino, adagiarvi poi il pesce, sfumarlo con il vino e aspettare che evapori; lasciar cuocere il pesce per circa 20 minuti a fuoco basso, bagnandolo con il sugo sugo.

Servire infine il dentice con le olive, bagnando con tutto il sugo di cottura.