Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime.
Sciogliere il cacao amaro nel caffè e unirlo agli albumi montati a neve ferma. Amalgamare insieme la panna, i tuorli montati con lo zucchero e gli albumi al caffè fino ad ottenere una crema omogenea.
In ogni stampino versare un cucchiaio di fiocchi di mais e poi aggiungere la crema al caffè. Mettere gli stampini in freezer per almeno 5 ore. Prima di servire i semifreddi capovolgerli e con il dorso del cucchiaio, far cadere nel piatto gocce di cioccolato fuso.