Far rosolare le melanzane a cubetti nel wok con un filo di olio, le cipolle tritate, della scorza grattugiata del limone. Nel frattempo tagliare a cubetti il pollo, passarlo nella farina e farlo rosolare in un'altra padella con l'aglio. Ora unire alle melanzane il latte di cocco (circa 100 ml), una presa di sale, degli anacardi e il curry verde. Unire quindi il pollo al sugo, mescolare e far insaporire per qualche minuto.

Infine servire questo pollo con il riso cotto con mele e prugne secche, decorando il tutto con il porro affettato sottilissimo (solo la parte verde).