Lavorate nella planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero.
Aggiungete il latticello (che potrete sostituire con 40 ml di latte e due cucchiaini di succo di limone, 40 gr di yogurt), l'olio e le carote grattugiate finemente.
Incorporate al composto anche la farina miscelata al lievito alla vaniglia allo zenzero e alla cannella, infine unite anche l'uva passa.
Foderate la teglia per la cottura dei cupcke con gli appositi pirottini di carta e riempiteli con il composto preparato lasciando qualche cm dal bordo.
Cuocete i cupcake alle carote in forno già caldo a 180° per circa 15-20'.
Preparate il frosting:
frullate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, poi unite anche il formaggio, amalgamate bene il tutto e fate riposare una mezz'ora in frigorifero.
Trasferite il frosting in un sac a poche e guarnite i cupcake.