Unire nel mixer lo sgombro con i capperi, le acciughe, un uovo crudo e uno sodo, la mollica lasciata a bagno per 10 minuti con del latte; frullare il tutto fino ad ottere una crema, da condire con un pizzico di sale e pepe.

Tostare i crostini di pane in forno e poi spalmare su questi la crema di sgombri. Servirli tipiedi o a temperatura ambiente.