Sbollentare in acqua con l'aceto i fegatini; nel frattempo imbiondire in padella lo scalogno tritato, scolare poi i fegatini ed aggiungerli, unire il vino e far cuocere per 20 minuti coperto. Quindi frullare il tutto con capperi e acciuga, ottenendo una crema. Tagliare a fette il pane, passare in forno a 210° per qualche minuto. Spalmare questi crostini con la crema di fegatini e servire.