Lavorate a crema il burro con lo zucchero, unite i tuorli e amalgamate bene. Aggiungete la farina, il sale, la buccia grattugiata dell'arancia e il lievito e gli albumi montati a neve ben ferma. Se fosse necessario aggiungete un po' di latte. Preparate degli stampini da crostatine imburrati e infarinati e riempiteli con il composto. Infornate a 180° per 20 - 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.