Per la pasta frolla disporre la farina a fontana e mettervi al centro lo zucchero, il sale, i tuorli delle uova, il lievito e il burro morbido in pezzi; lavorare tra di loro gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola da cucina e metterlo a rassodare in frigorifero per mezz’ora circa.

Per il ripieno montare gli albumi con metà dello zucchero. Tritare le mandorle assieme al cioccolato e al resto dello zucchero. Amalgamare il secondo composto a quello degli albumi, mescolando delicatamente.

Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera da 24cm di diametro (imburrata e infarinata), bucherellare il fondo e versare il ricino preparato. 

Cuocere la crostata torronata in forno a 170° per circa 30-40 minuti.

Decorare infine la torta con delle piccole meringhe e le ciliegie candite.