Fondere il burro a fuoco basso, toglierlo dal fuoco e mescolarlo con la farina di mandorle e lo zucchero; unire uovo e tuorlo, la farina setacciata con il lievito e lavorare bene il tutto con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

Farlo riposare avvolto nella pellicola in frigo per mezz'ora.

Terminato il tempo di riposo, stenderlo e rivestire con questo uno stampo da torta (26cm) imburrato e infarinato (tagliare la parte in eccesso e tenerla da parte). Bucherellare il fondo con una forchetta, spolverizzarlo con zenzero e cannella e coprire con fette di pera. Versare poi il cioccolato tritato, coprire la torta con la pasta rimasta, bucherellando anche questa.

Cuocere la crostata di pere e cioccolato in forno per 40 minuti circa, o comunque fino a cottura (la superficie deve essere ben dorata) a 170°.