Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rivestita dic art a forno, bucherellare la base con una forchetta e mettervi sopra sia un foglio di carta forno che dei fagioli; cuocere il guscio in forno a 180° per circa 15 minuti.

Per il ripieno della crostata frullare le uova con la scamorza grattugiata e la ricotta.

Una volta che il guscio è cotto togliere sia i fagioli che la carta forno, versare metà composto di formaggio, cospargere con uno strato di fette di pera e una macinata di pepe, quindi coprire con il resto della crema di formaggio.

Far cuocere la crostata cacio e pepe in forno a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a cottura.