Per la base della crostata all'origano impastare nel frullatore la farina con l'origano e tanto olio quando basta per ottenere un composto omogeneo. Per la farcia invece sbattere le uova in una ciotola, aggiungervi la ricotta e le olive nere grossolanamente tritate, il pecorino grattugiato e un pochino di basilico, sale e pepe.

Con l'impasto preparato, rivestire uno stampo da 24cm, mettendo tra questo e la pasta un foglio di carta forno; bucherellare la torta e mettere al centro dei fagioli secchi, facendo così cuocere il guscio della crostata in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti

Una volta che il guscio è abbastanza cotto, togliere i fagioli secchi e versarvi il composto alla ricotta, livellarlo bene, coprire la superficie con i pomodori affettati e privati dei semi, infornare la crostata all'origano per circa 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°.