Per la pasta frollare mescolare il burro con zucchero e sale, poi aggiungere nell'ordine uova, farina, lievito e cacao. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi far riposare la pasta frolla in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con i semi della vaniglia, mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungere poi le farine stemperate con un goccio di latte caldo. Quando il latte arriva a bollore versarlo sul composto di uova e rimettere sul fuoco facendo cuocere mescolando con una frusta fino a che la crema non inizia ad addensarsi.

Per la ganache portare a bollore la panna e poi unire il cioccolato fondente, far cuocere a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si uniforma. Per la crema pasticcera al cioccolato infine mescolare la crema pasticcera bianca con la ganache.

Riprendere ora la pasta frolla, stenderla e rivestirci uno stampo da 24-26 cm; versare al centro la crema pasticcera al cioccolato e decorare la superficie con strisce di pasta frolla.

Cuocere la crostata al cioccolato in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti o comunque fino a cottura.