Stendere la pasta sfoglia fredda di frigo e ritagliarla con una rotella dentellata in 8 spicchi. Farcire ogni triangolo nella parte larga con una fetta di emmental e un pezzo di salsiccia. Avvolgere su se stessi i triangoli partendo dalla parte larga, quindi distribuirli su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare i cornetti con il pesto diluito con un goccio di acqua e un filo di olio, farli cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 10-12 minuti. A fine cottura devono risultare ben dorati.