Mettere a bollire il latte con l'acqua, aggiungere il riso e far cucoere per 14 minuti. Quindi scolarlo e farlo raffreddare. Unire al riso le uova sbattute, il parmigiano, la farina e la scorza grattugiata del limone; amalgamare bene il tutto, nel caso fosse troppo molle l'impasto aggiungere altra farina. Formare con il composto delle palline, passarle nella farina e metterle a friggere in una pentola con dell'olio bollente. Servire le crocchette di riso al latte accompagnandole con una salsina ottenuta mescolando il latte di soia, l'olio di mais, l'aceto di mele, un pizzico di sale e di pepe.