Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Incorporatevi i tuorli e il salame tritato, il pecorino grattugiato e i cavolfiori lessati e tritati, sale e pepe e impastate il tutto con le mani.
Con il composto ottenuto, preparate le crocchette, passatele nelle uova sbattute (2) nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio ben caldo fino a dorarle da ambo le parti.
Sgocciolate le crocchette di patate e salame,  su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.