Lavare le patate, lessarle in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti poi a fine cottura schiacciarle. Al purè ottenuto unire un uovo e un tuorlo, il formaggio brie, lo speck a cubetti, le nocciole tritate, una presa di sale. Formare con il composto preparato delle polpette dalla forma leggermente allungata.

Mescolare il pangrattato con il grana e i semi di sesamo. Passare ora queste polpette nelle uova sbattute rimaste (un uovo e un albume), poi nel mix di pangrattato.

Friggere le crocchette nell'olio bollente fino a che non risultano ben dorate.