Per fare la pastella delle crespelle, mescolare le uova con una noce di burro fuso, unire una presa di sale ed entrambe le farina; diluire con il latte il composto ottenuto, poi far riposare il tutto per un quarto d'ora nel frigo.

Per cuocere le crespelle, versare in una padella antiaderente leggermente imburrata un mestolo abbondante del composto, quindi far cuocere un minuto circa per lato fino a che non risultano cotte.

Per la farcia invece tagliare a cubetti il taleggio, affettare il radicchio, tritare le noci; mescolare i tre ingredienti in una ciotola, condire con il sale. Farcire con questo composto le crespelle, che vanno poi piegate a fazzoletto.

Disporre infine queste in una teglia imburrata, quindi condire con alcuni fiocchetti di burro, una spolverata di grana e infornare a 200° per circa 10 minuti.