Per il caramello mettere l'acqua con il miele e lo zucchero in una pentola sul fuoco, mescolare fino a far sciogliere gli ingredienti e lasciar cuocere fino a che il composto non ottiene un colore brunito.

Rivestire una teglia rettangolare con dei fogli di scottex (carta da cucina che impedirà all'acqua di bollire in cottura), versare un po' di acqua e all'interno inserire dei pirottini monoporzione; suddividere sul fondo di questi il caramello caldo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Scaldare bene il latte. A parte sbattere le uova intere con i tuorli, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e il latte, poco per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. 

Suddividere quindi la crema preparata nei pirottini usando un mestolo, in modo da riempirli bene (fino al bordo).

Aggiungere nella teglia ancora un po' di acqua calda in modo da "immergere" i pirottini (fare attenzione che l'acqua non vada sopra di essi) e infine infornare a 160° per circa 50 minuti. Se l'acqua inizia a sobbollire verso la fine della cottura sfornare.

Far raffreddare i dolci lasciandoli nella teglia con l'acqua, poi passarli in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, usando un coltello, staccare i creme caramel dal proprio pirottino e servirli con panna montata e lingue  di  gatto.