Scaldare in una pentola 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritate e l'alloro, far appassire e unire la zucca a pezzi; cuocere coperto per 15 minuti con un pizzico di sale e pepe.
Frullare poi la prima crema con 300 ml di brodo.
Soffriggere in una padella i fagioli con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato e qualche foglia di salvia; frullare la seconda crema con altri 300 ml di brodo.
Per la terza crema procedere nella stessa maniera, e al posto dei fagioli mettere lo scalogno e la menta. Ottenunte tre creme, servirle calde con foglie di prezzemolo e un filo di olio.