Mettere l'orzo a cuocere in acqua bollente salata. Tritare la cipolla, affettare i finocchi e farli rosolare in poco olio con la paprica. Bagnare con un mestolo di brodo bollente, salare, finire di cuiocere e frullare il tutto. Affettare il cuocere di carciofo e disporlo in una fondina con l'orzo lessato. Versare poi la crema di finocchio e condire il tutto con un giro di olio crudo.