Lavorate a crema, in una ciotola con le fruste,  i tuorli con lo zucchero.
Incorporatevi il moscato e cuocete lo zabaione a bagnomaria finchè s'addenserà.
Mettete in un piatto da portata la frutta fresca sbucciata e tagliata a pezzetti con la frutta secca tritata, poi unite qualche pallina di gelato e coprite con lo zabaione.
Cospargete lo zabaione con lo zucchero di canna e bruciatelo con l'apposito cannello.
Decorate con foglie di menta fresca e servite la crema bruciata di zabaione.