Pulire i gusci delle cozze, metterle in una padella con aglio, olio, prezzemolo e vino bianco; coprire e far cuocere. A fine cottura aprire completamente le cozze; stendere la pasta fillo, rivestire ogni guscio delle cozze con questa, quindi ricongiungere le due metà della cozza, tagliando via la pasta fillo in eccesso. Infornare a 140° per circa 5 minuti.

In una teglia invece distribuire i pomodorini sbollentati e sbucciati, aggiungere olio e timo, poi infornare a 160° per circa 2 ore. Devono essere caramellati e senza acqua.

Una volta che le cozze sono cotte, estrarre dal guscio nero quello di pasta fillo e spennellarli con del nero di seppia; farcire ora i finti gusci con le valve, farcite a loro volta con un pomodorino.