Preparazione: Sfilettare lo sgombro. Nel frattempo preparare il coucous, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe; questo andrà poi aromatizzato con il pesce saltato in padella insieme ad un pizzico di sale. Con il melone fare delle piccole palline che serviranno alla decorazione del piatto.
Maria Tonziello con Emanuele Filiberto (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)
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