Portare a bollore l'acqua con una presa di sale, unire il cous cous e far cuocere coperto per 5 minuti, poi aggiungere un filo di olio e sgranare con un frusta continuando la cottura per altri 2 minuti. A fine cottura far riposare il cous cous.

In una padella preparare il sugo facendo imbiondire una cipolla affettata con un filo di olio, il peperoncino e il curry; sfumare quindi con il vino bianco e appena è evaporato unire i funghi.

Servire infine il sugo di funghi su un letto di cous cous tiepido.